Tältä sivulta löydät tietoa Food waste ecosystem -hankkeen piloteista.
Food Waste Ecosystem -hankkeen pilottikokeiluissa testattiin käytännön malleja ruokahävikin vähentämiseksi ja hävikin hyödyntämiseksi.
Tutustu hankkeeseen täällä.
Linjastohävikin lahjoittamiskokeilu Soupster Family ja Andreaskyrkan
Soupster Familyllä oli aiempaa kokemusta linjastohävikin lahjoittamisesta hävikkiterminaali Stadin safkalle. Andreaskyrkan valikoitui vastaanottajaksi suuren asiakasmääränsä ja sijaintinsa takia sekä siksi, että siellä pystyttiin jäähdyttämään ja pakkaamaan tarjoiluhävikkiä asiakkaille. Kokeilu alkoi keväällä 2025 yhdellä lahjoittavalla toimipisteellä ja laajeni syksyllä toiseen. Tämäkin kokeilu vakiintui osaksi osapuolten normaalia toimintaa joulukuussa 2025.
Linjastohävikin lahjoittamiskokeilu Sodexo ja Mielenterveysyhdistys Etappi ry
Sodexolla oli aiempaa kokemusta linjastohävikin lahjoittamisesta hävikkiterminaali Stadin safkalle. Mielenterveysyhdistys Etappi tarjoutui noutamaan perjantaisin syntyvää tarjoiluhävikkiä lämpimänä, sillä Stadin safka noutaa vain jäähdytettyä ruokaa eikä ole auki lauantaisin. Ruokaa haettiin Malmin Varustamolla kokoontuvalle miesten ryhmälle joka toinen perjantai loka-marraskuussa 2025 neljä kertaa. Kokeilu päättyi, vaikka sujuikin hyvin, sillä miesten ryhmän kokoontuminen loppui marraskuun lopulla.
Palmia liittyi linjastohävikin lahjoittajien joukkoon syksyllä 2025 Espoossa. Sekä Palmialla että linjastohävikkiä vastaanottavalla Manna-avulla oli jo aiempien pilottien tuomaa kokemusta elintarviketurvallisesta lahjoittamisesta, joten yhteistyön aloittaminen oli helppoa ja se sujui hyvin. Tämäkin kokeilu jalkautui osaksi osapuolten normaalia toimintaa joulukuussa 2025.
Linjastohävikin lahjoittamiskokeilu Dylan Tiksi ja Vantaan A-kilta
Tikkurilan Dylan-ravintola ryhtyi lahjoittamaan ylijäämäruokaa Vantaan A-Killalle. Kokeilu käynnistyi helposti, sillä molemmilla osapuolilla oli jo valmius toimintaan. Lahjoittaminen jatkuu edelleen ja toimii mallina Vantaan paikalliselle yhteistyölle.
Linjastohävikin lahjoittamiskokeilu Espoo Catering, Sodexo ja Manna-apu
Espoolaiset koulut ja päiväkodit alkoivat luovuttaa kouluruoan hävikkiä Manna-avulle, joka jakoi sen asiakkailleen annospakattuna. Pilotissa kehitettiin omavalvontaa ja kylmäketjun hallintaa. Toiminta vakinaistui vuoden 2025 alussa osaksi Manna-Avun arkea.
Linjastohävikin lahjoittamiskokeilu Palmia ja Stadin safka
Palmian Mäkelänrinteen lukioravintola lahjoitti ruokaa Stadin safkalle. Kokeilu osoitti, että pienellä valmistelulla ja hyvällä yhteistyöllä ylijäämäruokaa voidaan turvallisesti ohjata ruoka-apuun. Pilotista saatiin malli mahdolliselle toiminnan laajentamiselle.
Linjastohävikin lahjoittamiskokeilu Sodexo ja Stadin Safka
Sodexo lahjoitti ruokaa useista helsinkiläisistä kohteistaan Stadin safkan noudettavaksi. Pilotissa hiottiin yhteistyökäytäntöjä, sovittiin noutoreiteistä ja vastuuhenkilöistä, ja toiminta vakiintui nopeasti. Lahjoittaminen havaittiin toimivaksi tavaksi hyödyntää linjastoilta jäänyttä ylijäämäruokaa hyväntekeväisyyteen lahjoitettavaksi.
Linjastohävikin lahjoittamiskokeilu Sodexo ja Yhteinen pöytä
Metropolian Myyrmäen kampuksen Sodexo-keittiö lahjoitti linjastohävikkiä Yhteinen pöytä -toimijalle. Kuukauden mittainen kokeilu toteutettiin tarkasti ohjeistettuna, ja se loi pohjan korkeakouluruokailun ylijäämän jatkohyödyntämiselle.
Linjastohävikin lahjoittamiskokeilu Soupster Family ja Stadin safka
Neljä Soupster Familyn ravintolaa aloitti linjastohävikin lahjoittamisen Stadin safkan ruoka-aputoimintaan. Yhteistyö käynnistyi hankepalaverissa ja perustui toimijoiden valmiuteen kokeilla uutta. Lahjoitusprosessit ja yhteyshenkilöt sovittiin selkeästi, ja toiminta eteni sujuvasti alusta asti.
Linjastohävikin lahjoittamiskokeilu Vantti ja Yhteinen pöytä
Vantin koulujen ruokapalveluissa syntynyttä ylijäämää alettiin lahjoittaa Yhteinen pöytä -verkostolle. Pilotissa kiinnitettiin erityistä huomiota elintarviketurvallisuuteen ja viestinnän selkeyteen. Kokeilu toimi esimerkkinä kunnallisesta kiertotalouden ja sosiaalisen kestävyyden kehittämisestä.
Elintarvikejätteen kompostointikokeilu Sodexo, Dieta, Metropolia ja Helsingin kaupunki
Sodexo halusi kokeilla Metropolian toimipisteellä Vantaalla syntyvän elintarvikejätteen kompostointia Dietan ruotsalaisvalmisteisella Oklin-kompostorilla. Lopputuotetta hyödynnettiin Staran istutuksissa Helsingin puolella ja verrattiin sen vaikututusta kanankakalla lannoitettuun ruusupenkkiin. Lopputulos oli oikein hyvä: syömäkelvoton elintarvikejäte meni hyvään tarkoitukseen ja ruusut olivat pienellä kokeilualueella Oulunkylässä hyvinvoivia ja kiiltävälehtisiä. Kokeilu päätettiin yhteisymmärryksessä Sodexon todettua laitteen toimivaksi, mutta liian hintavaksi hankkia pysyvästi käyttöön.
Paistorasvojen ja kahvinporojen keräilykokeilu Sodexo ja VG-Port
Rasvat ja porot kiertoon – Kiertotalouskäytäntöä oppilaitoskeittiöissä
Sodexon oppilaitosravintoloissa kerättiin käytettyjä paistorasvoja ja kahvinporoja VG-Portin noutopalveluun. Materiaalit jalostettiin uusiutuvaksi polttoaineeksi ja kasvualustaksi. Kokeilu siirtyi osaksi vakituista toimintaa. Yhteistyö käynnistyi hankkeen työpajassa ja osoitti, kuinka pienellä vaivalla voidaan edistää kiertotaloutta.
Lukeloki-mittaus Helsingin Messukeskuksen ravintolassa
Lukeloki-mittaus Messukeskuksessa – Tietoa hävikin hallintaan
Helsingin Messukeskuksen ravintolassa testattiin Luonnonvarakeskuksen kehittämää Lukeloki-mittausmenetelmää. Pilotissa kerättiin yksityiskohtaista tietoa ruokahävikin määrästä ja lähteistä erityisesti tapahtumaruokailujen aikana. Tuloksia hyödynnetään toiminnan suunnittelussa ja ympäristövaikutusten pienentämisessä.
Ruokahävikin mittaaminen Palvelukeskus Helsinki ja Helsingin kaupunki
Helsingin kaupungin sosiaali-, terveys- ja pelastustoimialalla mitattiin lounailla syntyvän lautashävikin määrää neljässä palvelutalossa lokakuussa 2025. Mittaus antoi tietoa siitä, ovatko annoskoot sopivia ja mistä aterioista syntyy eniten hävikkiä. Ensisijaisena tavoitteena sosiaali-, terveys- ja pelastustoimialalla on, että asiakkaille ravitsemuksellisesti mitoitettu ruoka tulisi syödyksi – hävikin väheneminen on seurausta tästä. Ylijäänyttä ruokaa ei voida enää lahjoittaa eteenpäin, sillä sitä ei pystytä pitämään lämpimänä tarjoiluvaunuissa.
Reseptityöpaja Vantaan kaupunki ja Vantaan Tilapalvelu Vantti
Reseptityöpaja – Nuoret mukaan kouluruoan kehittämiseen
Koivukylän koulussa järjestetyssä työpajassa oppilaat pääsivät kokeilemaan kasviproteiinipohjaisia reseptejä ja arvioimaan ruoan makua, tuoksua ja rakennetta. Työpajan avulla kerättiin palautetta suoraan nuorilta ja tuettiin sekä osallisuutta että hävikin vähentämistä. Maistuvin resepti päätyi jatkokehitykseen Vantin ateriapalveluissa.
Tekoälyn hyödyntämiskokeilu Palvelukeskus Helsinki ja Helsingin yliopisto
Palvelukeskus Helsinki halusi Helsingin yliopiston kehittämän työkalun avulla kokeilla vuonna 2025, minkälaista tietoa saisi tekoälyn avulla irti vuosien varrella kertyneestä hävikkidatasta. Kokeilun jälkeen jäätiin pohtimaan, miten saatua tietoa voisi hyödyntää hävikin vähentämisessä.
Oppilaiden osallistaminen Palvelukeskus Helsinki ja Helsingin kaupunki
Ressun lukion opiskelijoille järjestettiin hävikkiviestintätyöpaja, jossa he saivat tehdä pöytäkolmioita Hävikkiviikolle viestimään hävikin vähentämisestä. Opiskelijat tekivät mm. hienoja sarjakuvia, jotka olivat esillä syyskuussa 2025 Hävikkiviikon ajan koulujen ruokaloissa Helsingissä. Viestinnän suora vaikutus hävikin määrään ei ole selkeää, sillä siihen vaikuttaa niin moni muukin asia, kuten viikon ruokalista ja poissaolot. Opiskelijat saatiin kuitenkin innostumaan aiheesta ja heille välitettiin tietoa, joka itse tekemällä jää paremmin mieleen.
Konepajan lukion hävikkiyhteistyö Sodexo ja Helsingin kaupunki
Konepajan lukion opiskelijoille järjestettiin Food waste ecosystem -hankkeen toimesta hävikkiä käsittelevä iltapäivä yhteistyössä Konepajan lukion biologian ja maantiedon opettajan sekä Sodexon kanssa. Opiskelijat saivat osallistua Kahoot-visaan hävikistä, kuulla hankkeesta, tarjoiluhävikin lahjoittamisesta ja Suomen Ruokatieto yhdistys ry:stä sekä arvioida biojäteastian painoa ruokalassa. Opiskelijat ruokailevat Stadin ammattiopiston toimipisteessä, joka ryhtyi aiemmassa hankkeen kokeilussa lahjoittamaan tarjoiluhävikkiä ja lahjoittaa edelleen. Lisäksi opiskelijat tekivät haastatteluja ja Forms-kyselyn hävikistä opiskelijatovereilleen.
Luken työpaketin pilottien tavoite oli paitsi pilotoida hävikinseurannan mallia ravintoloiden arjessa, myös viedä ruoan kestävyysjohtamisen vinkkejä käytäntöön niin ekologisen, taloudellisen kuin sosiokulttuurisen kestävyyden näkökulmista. Pilottien avulla tavoite oli myös kehittää edelleen hävikin raportoinnissa käytettävää Lukeloki-verkkoalustaa.